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308 chefs et sommeliers débouchent le vin ensemble

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Regardez des chefs, dont José Andrés, battre le record du monde Guinness du plus grand nombre de bouteilles de vin débouchées en 30 secondes

C'est donc ce qui s'est passé hier : plus de 300 chefs, sommeliers et personnalités gastronomiques ont saisi une bouteille de vin et se sont tenus autour de la piscine du Bellagio, attendant de déboucher la bouteille dans les 30 secondes.

Hors du groupe, 308 d'entre eux ont réussi, battant le record du monde Guinness pour avoir débouché le plus de bouteilles en 30 secondes. Revue de Las Vegas rapporte que tout le monde n'a pas pu déboucher sa bouteille dans le temps imparti, tandis que le rédacteur en chef de Bon Appétit, Adam Rapoport, a laissé tomber sa bouteille de cabernet sauvignon lors de l'"échauffement du groupe". Des trucs intenses.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end. Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, tout en ayant un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du sherry et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes. Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retournez le côté gras de l'épaule et rôtissez pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end. Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les Rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, mais ont un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du xérès et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes. Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retourner le côté gras de l'épaule et rôtir pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end. Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, tout en ayant un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du xérès et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes. Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retourner le côté gras de l'épaule et rôtir pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end. Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, tout en ayant un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du xérès et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes. Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retourner le côté gras de l'épaule et rôtir pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end. Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, tout en ayant un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du xérès et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes.Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retourner le côté gras de l'épaule et rôtir pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end. Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, tout en ayant un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du xérès et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes. Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retourner le côté gras de l'épaule et rôtir pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end. Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, tout en ayant un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du xérès et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes. Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retourner le côté gras de l'épaule et rôtir pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end. Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, tout en ayant un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du xérès et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes. Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retourner le côté gras de l'épaule et rôtir pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end. Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, tout en ayant un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du xérès et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes. Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retourner le côté gras de l'épaule et rôtir pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


Des sommeliers partagent leurs meilleurs accords mets d'automne

Alors que la plupart des gens rangent leurs shorts et se morfondent sur la fin de l'été, les gens qui aiment cuisiner se réjouissent. Bien sûr, les jours de plage sont peut-être révolus, mais il en va de même des jours trop chauds pour penser à allumer votre four ou à entreprendre un long projet de cuisine digne d'un week-end.Adieu les lobster rolls et le rosé, bonjour les gros rouges et les braises lentes.

Les vignerons de la D.O. Ribera del Duero et D.O. Les rueda étaient locavore, artisanales et durables bien avant même que ces termes n'existent. Leurs vins reflètent une tradition ancienne et un sens du lieu singulier, tout en ayant un attrait intemporel qui ne connaît pas de frontières.
Alors sortez vos flanelles, dépoussiérez vos plaques de cuisson et vos fours hollandais, et entrez dans l'état d'esprit de la nourriture (et du vin) avec l'aide de certains chefs et sommeliers qui sentent déjà le flux d'automne.

Brahm Callahan, maître sommelier, directeur des boissons Groupe hôtelier Himmel
Ambassadeur de la marque Ribera y Rueda
@Brealsomm
@Grill23andBar

J'aime divertir et ayant passé la plus grande partie de ma vie dans les restaurants, je me sens à l'aise d'accueillir des groupes plus importants, ce qui est très amusant mais peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Pour moi, la clé est d'adapter certaines recettes des restaurants où je travaille qui sont conçues pour être faciles à ramasser, ou qui superposent beaucoup de saveurs sans nécessiter une tonne de préparation.

J'ai récemment organisé un dîner pour 20 personnes, j'ai associé des vins et tout cuisiné moi-même. Vous trouverez ci-dessous quelques extraits du dîner qui ont été particulièrement populaires. Tout d'abord, une pizza blanche épicée avec de la stracciatella (un fromage crémeux ressemblant à de la mozzarella), du prosciutto et de l'huile de truffe. Il a été suivi par les champignons sauvages rôtis du chef Brian Kevorkian du Grill 23 & Bar, finis avec des échalotes, du xérès et des herbes fines - un accompagnement idéal.

La nourriture et la compagnie étaient excellentes, et c'était vraiment amusant de voir des plats professionnels préparés dans une cuisine résidentielle. Pour le vin, j'ai choisi le Bodegas Naia Verdejo 2016 de Rueda, qui est élaboré dans un style plus fruité, mais avec un grand corps et une texture riche grâce au contact accru des lies, il se marie très bien à tous les niveaux. C'était parfait pour la pizza car les fruits mûrs aidaient à adoucir les épices, il a cette sensation crémeuse en bouche qui coupe à travers la composante terreuse des champignons.

Pizza Blanche Grillée avec Oignon Épicé, Ail, Stracciatella, Prosciutto et Huile de Truffe

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 ½ – 4 tasses de farine blanche (si vous voulez plus de texture, utilisez 1 tasse de farine de blé entier)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau (chaude)
  • Pâte à pizza (vous pouvez acheter de la pâte pré-faite, ou faire à partir de zéro)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'HOVE
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 litre de fromage stracciatella
  • 8 onces de prosciutto
  • 1 once d'huile de truffe

Faire la pâte à pizza : Ajouter le sucre et la levure pour réchauffer imperméable pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand bol, et une fois la levure levée, ajouter dans le bol. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement intégrée, ajoutez de l'eau ou de la farine au besoin pour obtenir le rapport approprié. Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2-3 heures à température ambiante.

Faire de l'huile épicée : Émincer l'oignon et l'ail, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili et cuire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant. Mettre l'huile, l'ail et les oignons dans un petit bol et réserver pour plus tard.

Assembler la pizza : Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et étalez-la aussi finement que possible tout en étant capable de la travailler. Badigeonner légèrement un côté d'huile d'olive et placer sur une grille chaude. Une fois que la pâte a durci sur le gril, retournez la pizza pour que les deux côtés aient été cuits sur le gril et soient fermes. Ajouter ensuite l'huile épicée, l'oignon et l'ail, ainsi que le fromage et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du gril, ajouter un filet d'huile de truffe et servir.

Champignons Sauvages Rôtis

Remarque : Ce plat concerne avant tout la qualité des champignons. Commencez avec un mélange des meilleurs champignons sauvages (sans boutons) dont vous disposez.

  • 1 litre (environ 1-1,5 lb) de champignons
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 échalote
  • 1 tasse de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de fines herbes
  1. Lavez soigneusement les champignons et séchez-les, puis hachez-les grossièrement (juste pour qu'ils tiennent bien à la fourchette - pas trop fins). Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et ajouter 2 pincées de sel et de poivre. Rôtir au four à 350 degrés pendant 20 minutes (cela varie en fonction de votre four ainsi que du type de champignons que vous choisissez) jusqu'à ce qu'ils soient juste sous la fourchette.
  2. Pendant que vos champignons travaillent, émincer finement l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec de l'HOVE à feu doux, et cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Lorsque vos champignons sont juste sous la fourchette, retirez-les et placez-les dans une casserole à feu moyen et terminez par le xérès, les échalotes confites et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  4. Placer dans un bol moyen et garnir d'herbes fines hachées.

Ce plat est une recette simple qui produit un résultat délicieux et réconfortant. L'épaule d'agneau est une coupe légèrement plus dure car c'est une partie de l'animal qui travaille dur, mais elle a une tonne de saveur. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour préparer un repas incroyablement savoureux, et la cuisson lente est un moyen facile d'attendrir la viande.

La recette vient du chef espagnol José Pizarro, mais j'aime utiliser du vin rouge dans la recette plutôt que du blanc comme dans l'original, et je suis plus libéral avec mon sel, mon poivre et mon ail.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'automne paresseux à la maison car il y a assez peu de travail pratique, autre que l'arrosage tandis que l'odeur onctueuse de l'agneau rôti remplit la maison. Alors que le soir tombe et que la journée se refroidit, savourer de l'agneau tendre et richement en sauce et savourer un vin rouge moelleux procure une satisfaction presque primitive. L'un de mes meilleurs souvenirs de ce plat est de le servir à ma mère croate, à mon père anglais et à mon mari et beaux-parents taïwanais. Les trois cultures ont une variante d'une épaule d'agneau rôtie, et tout le monde a adoré ce repas, qui était facile à préparer et avait l'air spectaculaire sur la table.

Je l'ai associé à un Tempranillo de Ribera del Duero , où le cépage Tempranillo produit les vins riches et aux fruits noirs qui ont fait la renommée mondiale de cette région. Le corps plein et la sensation en bouche douce et veloutée du Tempranillo 2014 d'Emilio Moro en font un excellent accord pour l'agneau succulent, avec suffisamment de tanins et d'acidité pour équilibrer la richesse de l'agneau. Ce vin offre des notes de prune noire et de cassis, de gousse de vanille et de café, de charcuterie et de poivre noir, et de terre noire humide. Ses nuances savoureuses et terreuses de cuir et de tabac se marient également à merveille avec la gaminess de l'agneau.

Servir l'agneau accompagné de pommes de terre rattes au beurre, de haricots verts croquants et de bonne compagnie.

Épaule d'agneau rôtie lentement

  • 1 épaule d'agneau avec os (environ 4 livres, débarrassée de l'excès de gras et de tendons)
  • Sel et poivre noir
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 tasse d'eau
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym, feuilles effeuillées

Pour l'agneau :

  1. Frottez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre et placez-la dans une rôtissoire ou un faitout.
  2. Hacher finement l'ail, puis broyer l'ail et le persil en une pâte avec un mortier et un pilon, et frotter sur l'agneau.
  3. Mélanger l'eau, le vin et l'huile d'olive et verser lentement sur l'agneau. Parsemer de feuilles de thym, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures.
  4. Rôtir l'agneau à découvert, côté gras vers le bas, dans un four à 275 degrés F pendant 3 heures. Arroser toutes les 15 à 30 minutes. Retourner le côté gras de l'épaule et rôtir pendant 25 dernières minutes à 425 F.
  5. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

J'ai mangé quelque chose comme ce plat dans un restaurant espagnol à Amsterdam (ne demandez pas pourquoi je mangeais de la nourriture espagnole en Hollande !) et j'en suis tombé amoureux sur place. J'en ai en quelque sorte inventé ma propre version peu de temps après, et je l'ai légèrement modifiée au fil des ans en fonction de ce qui est disponible. C'est vraiment simple et populaire, que ce soit en entrée ou en plat principal, selon le vin que nous servons. La clé est, bien sûr, d'obtenir de très bonnes palourdes vivantes et de très bonnes crevettes.


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